Specifications:

• sichuan peppercorn 1)name flower pepper/peppercorn/mountain pepper2)color :naturally red 3)taste:spicy/numbing 4)peelusage:spice/medicine/custometic material 5)moq no 6)retail/whosale/worldwide free shipping:supported 7)samples provided 8)using way:can be taught 9)main marketAsian food

Description:

 







 Salt and szechuan pepper duck

· 1 (about 2kg) fresh or frozen thawed duck, neck removed 

· 5cm piece fresh ginger, peeled,  thinly sliced 

· 2 tablespoons dry sherry 

· 2 tablespoons kecap manis 

· 1 teaspoon Chinese five spice 

· 1 tablespoon sea salt flakes 

· 1 teaspoon ground szechuan pepper 

· 1 tablespoon peanut oil 

· 45g (1/4 cup) whole blanched almonds 

· 1 bunch baby bok choy, quartered lengthways 

· 1 bunch choy sum, coarsely chopped 

· 1 tablespoon soy sauce 

· Steamed SunRice Jasmine Fragrant Rice, to serve 

Notes

· step 1  Preheat oven to 200C. Wash the duck inside and out under cold running water. Pat dry with paper towel. Use a metal or bamboo skewer to pierce the breast all over. Place the ginger in the cavity. Place the duck, breast-side down, in a large roasting pan.

  Step 2 

Combine the sherry, kecap manis and Chinese five spice in a small bowl. Brush half the sherry mixture over the duck. Roast, uncovered, in preheated oven for 30 minutes.

Step 3 

Reduce oven temperature to 180C. Remove duck from oven and turn breast-side up. Brush with half the remaining sherry mixture and roast for a further 45 minutes. Remove duck from oven and turn breast-side down. Brush with remaining sherry mixture and roast for a further 30 minutes or until the juices run clear when the thigh is pierced with a skewer. Turn the oven off. Transfer duck to a heatproof serving platter. Cover loosely with foil and return to the oven to keep warm.

 Step 4 

Meanwhile, heat a small frying pan over low heat. Add the sea salt flakes and szechuan pepper and cook, stirring, for 1 minute or until fragrant. Remove from heat and set aside.

 Step 5 

Heat half the oil in a wok over high heat until just smoking. Add the almonds and stir-fry for 2 minutes or until toasted. Transfer to a plate. Heat the remaining oil in the wok over high heat until just smoking. Add the bok choy and choy sum and stir-fry for 3 minutes or until just wilted. Add the toasted almonds and soy sauce and stir-fry for 1 minute or until well combined and heated through.

Step 6 

Use sharp kitchen scissors to cut the duck along either side of the backbone. Discard the backbone. Cut the duck in half again to make 4 equal portions. Place steamed rice in serving bowls. Top with almond mixture and pieces of duck. Sprinkle duck with the szechuan pepper mixture and serve immediately